Il nostro menu
Piatto dopo piatto, il Racconto dello Chef prende forma in un menu contemporaneo, tra contrasti vivaci e delicate armonie.
ESPERIENZA DEGUSTAZIONE
Scegli il tuo percorso
Quattro percorsi distintivi, pensati per raccontare la visione culinaria dello Chef Fargnoli nella sua espressione più completa.
7 PORTATE
La via della Seta
Menu degustazione
Un percorso che ripercorre il viaggio dello Chef, tra Oriente e Occidente, fino al ritorno in Italia. Un racconto completo in cui sapori, tecniche e memorie si intrecciano in una visione unica.
€ 160,00 a persona bevande escluse
€ 240,00 a persona con abbinamento vini
LE PORTATE
Tartare di anatra
Spaghetti ai ricci di mare
Tortelli di fegatini alla veneziana
Anguilla
Mela Pink Lady sorbetto
Wagyu
Crema inglese e miele di barena
4 PORTATE
Blu d'Oriente
Menu degustazione
Un’esplorazione delle profondità marine, tra oceani lontani e suggestioni d’Oriente. Il mare si racconta attraverso ingredienti selezionati e richiami ai sapori di Giappone e Cina.
€ 120,00 a persona bevande escluse
€ 160,00 a persona con abbinamento vini
LE PORTATE
Ricciola Hamachi
Spaghetti ai ricci di mare
Glacier 51
Mousse Sedano e limone
4 PORTATE
Incontri di Terra
Menu degustazione
Un percorso attraverso terre e culture, dall’Italia al Giappone passando per il Medio Oriente. Sapori e tecniche si incontrano lungo un itinerario che racconta una cucina in continua evoluzione.
€ 120,00 a persona bevande escluse
€ 160,00 a persona con abbinamento vini
LE PORTATE
Animelle rosolate
Mafaldina al baba ganoush
Wagyu
I cioccolati
4 PORTATE
L'Orto della Laguna
Menu degustazione
Un omaggio alla laguna veneziana, tra orti, barene e l’isola di Sant’Erasmo. Le materie prime si esprimono in un percorso che valorizza stagionalità e territorio.
€ 100,00 a persona bevande escluse
€ 140,00 a persona con abbinamento vini
LE PORTATE
Kimchi di cetriolo
Risotto all’aneto
Zucchina
Cremoso alle fragole
LA NOSTRA SELEZIONE
À la carte
Il menù si evolve con le stagioni, guidato dagli ingredienti al loro apice.
Ogni piatto inizia con il prodotto, esaltato attraverso la tecnica.
Antipasti
Tagliolino di calamaro
€ 29
Ricciola Hamachi
€ 32
Kimchi di cetriolo
€ 28
Tartare di anatra
€ 32
Animelle rosolate
€ 32
Primi
Risotto all’aneto
€ 30
Tortelli di fegatini alla veneziana
€ 32
Mafaldina al baba ganoush
€ 30
Spaghetti ai ricci di mare
€ 34
Gnocchi di seppia
€ 32
Secondi
Glacier 51
€ 46
Anguilla
€ 45
Wagyu
€ 48
Piccione
€ 46
Zucchina
€ 35
Dessert
Mousse sedano e limone
€ 18
Cremoso alle fragole
€ 18
Crema inglese e miele di Barena
€ 18
Ganache alle ciliegie
€ 18
I cioccolati
€ 18
Allergeni
- Glutine
- Crostacei
- Uova
- Pesce
- Arachidi
- Soia
- Latte
- Frutta a guscio
- Sedano
- Senape
- Sesamo
- Solfiti
- Lupini
- Molluschi
Tutti i prezzi sono comprensivi di IVA. Servizio e coperto €5,00 a persona.
Gli ospiti con allergie e richieste specifiche sono pregati di rivolgersi al Restaurant Manager.
I NOSTRI VINI
Carta dei vini
Una selezione curata di etichette locali, italiane e internazionali, pensata per accompagnare e valorizzare ogni percorso gastronomico.
Champagne
Brut Apanage
Chardonnay
Brut Rosè Royal
Chardonnay, Pinot Nero
Brut Cuvée Louise
Chardonnay, Pinot Nero
Reflexion R.020 Brut NV Lallier
Pinot Nero, Chardonnay
Blanc De Noirs NV Lallier
Pinot Nero, Chardonnay
L'Incandescent Rosé De Saignée 'Verzy' NV
Pinot Nero
Brut Blanc De Blancs
Chardonnay
Dom Pèrignon 2015
Chardonnay, Pinot Nero
Grand Siècle Grand Cuvèe NV
Pinot Nero
Sir Winston Churchill 2015
Pinot Nero
Rosè 28th Edition NV
Pinot Nero
Spumanti
Trentino Alto Adige
Perlè Brut Trento DOC
Chardonnay, Pinot Nero
Giulio Ferrari Riserva del Fondatore 2012 Trento DOC
Chardonnay
Lombardia
Brut Franciacorta
Pinot Nero, Chardonnay
Rosè Franciacorta
Pinot Nero, Chardonnay
Alma Assemblage Franciacorta
Pinot Nero, Chardonnay
Vini Bianchi
Italia
Veneto
Soave Classico
Garganega
"Foscarino" Soave Classico
Garganega
"La Rocca" Soave Classico
Garganega
Orto di Venezia Venezia DOC
Malvasia Istriana, Vermentino
Bianco 2019 Venezia DOC
Dorona di Venezia
Piemonte
"La Colombera" Derthona Colli Tortonesi DOC
Timorasso
"Costa del Vento" Derthona Colli Tortonesi DOC
Timorasso
Trentino Alto Adige
"Acapella" Alto Adige DOC
Pinot Bianco
Sainct Valentin 2022 Alto Adige DOC
Pinot Grigio
Friuli Venezia Giulia
"Grafin de la Tour" Collio DOC Villa Russiz
Chardonnay
"Maisha" Collio DOC
Tocai Friuliano
"Sauvignon de la Tour" Collio DOC
Sauvignon Blanc
Ribolla Gialla Collio DOC
Ribolla Gialla
Pinot Grigio Collio DOC
Pinot Grigio
Collio DOC
Malvasia
Bianco Friuli Colli Orientali DOC
Friulano
Friuli Colli Orientali DOC
Pinot Grigio
"Poje" Carso DOC
Malvasia
Isonzo 2022 DOC
Chardonnay
Carso DOC
Ribolla Gialla
Friuli Colli Orientali DOC
Sauvignon Blanc
Vigneto Storico Friuli Colli Orientali DOC
Friulano
Marche
Verdicchio Castelli di Jesi Classico Riserva DOCG
Verdicchio
Campania
Fiano di Avellino DOCG
Fiano
Greco di Tufo DOCG
Greco
Sicilia
"Imbris" Superiore Etna Bianco
Carricante, Grecanico, Catarratto, Minnella
Francia
Borgogna
Bourgugne Aligotè AOC
Aligoté
Glorie de Chablis 2022 Chablis AOC
Chardonnay
Tete de Cuvee Pouilly-Fuisse AOC
Chardonnay
"Le Limozin" 2017 Meursault AOC
Chardonnay
'Les Terrases de Bievaux" Santenay AOC
Chardonnay
Alsazia
Pinot Blanc 2023 AOP Alsace
Pinot Bianco
Gewurztraminer AOP Alsace
Gewurztraminer
Valle della Loira
Grande Rèserve Sancerre AOC
Sauvignon Blanc
Pouilly Fumé AOC
Sauvignon Blanc
"Les Vieux Clos" Savennières AOP
Chenin Blanc
Sancerre AOC
Sauvignon Blanc
"Baron del L" Pouilly Fumé AOC
Sauvignon Blanc
Valle del Rodano
"Ortus Solis" Coteaux de l'Ardèche IGP
Viognier
Giura
Rèserve Arbois AOC
Sauvignon, Chardonnay
Sud Ovest
Tortue Cotes de Gascogne AOC
Sauvignon - Gros Manseng
Germania
Mosella
Grauschiefer Riesling Halbtrocken
Riesling
Kirschenberg Riesling Trocken
Riesling
Riesling Trocken 2024
Riesling
Rheinhessen
Heiliger Blutberg Riesling Trocken
Riesling
Austria
Weiland
Riesling Strasser Weinberge
Riesling
Spagna
Galizia
Conasbrancas 2022
Godello
USA
California
Chardonnay Private Selection 2021
Chardonnay
Nuova Zelanda
Marlborough
Sauvignon Blanc
Sauvignon Blanc
Vini Rosé
Italia
Toscana
Donna Claudia Toscana I.G.T.
Sangiovese
Francia
Provenza
Whispering Angel AOP Cotes De Provence
Rolle, Grenache, Cinsault
Rosé AOP Cotes de Provence
Cinsault
Prestige Rosé AOP Cotes de Provence
Shiraz, Grenache, Cinsault, Rolle
Vini Rossi
Italia
Veneto
Valpolicella Classico Superiore DOC
Corvina, Corvinone, Rondinella
Valpolicella Ripasso Clas. Superiore DOC 2019
Rondinella, Molinara, Corvina
Amarone della Valpolicella DOCG
Rondinella, Molinara, Corvina
"Valpantena" Amarone della Valpolicella DOCG
Rondinella, Molinara, Corvina
"Capo di Stato" 2019 Montello DOC
Cabernet Sauvignon, Cabernet Franc, Malbec, Merlotmoschioni
Piemonte
Dolcetto d'Alba DOCG
Dolcetto
Langhe DOC
Nebbiolo
Barbaresco DOCG
Nebbiolo
Barolo DOCG
Nebbiolo
Friuli Venezia Giulia
Riserva Friuli Colli Orientali DOC
Cabernet Sauvignon
Riserva Friuli Colli Orientali DOC
Merlot
"Graf de la Tour" Friuli Colli Orientali DOC
Merlot
Refosco Riserva DOC
Refosco dal Peduncolo Rosso
Lombardia
"Sant'Antonio" Riserva 2016 Grumello DOCG
Nebbiolo
Toscana
"Il Grigio" Chianti Classico Riserva DOCG
Sangiovese
"Campogiovanni" Brunello di Montalcino DOCG
Sangiovese
Chianti Classico DOCG
Sangiovese
"Ama" Chianti Classico DOCG
Sangiovese
Bolgheri DOC
Syrah, Cabarnet Sauvignon, Cabernet Franc, Merlot
"Il Bruciato" Bolgheri DOC
Cabarnet Sauvignon, Merlot, Syrah
Rosso di Montalcino DOCG
Sangiovese
Grattamacco 2021 Bolgheri DOCG
Cabernet Sauvignon, Merlot, Sangiovese
Sardegna
Pentima Cannonau di Sardegna Riserva DOC
Cannonau
Trentino Alto Adige
Upupa Rot Vigneti delle Dolomiti IGT
Schiava
Francia
Bordeaux
G d'Estournel Saint-Estephe
Cabernet Sauvignon, Merlot
Medoc
Cabernet Franc, Merlot
Pomerol
Cabernet Franc, Merlot
Borgogna
Cotes d'Auxerre Bourgogne AOC
Pinot Nero
Pommard "Les Vignots" Cote de Beaune
Pinot Nero
Savigny Les Beaune Cote de Beaune
Pinot Nero
Loira
"Les Étendards" Anjou Villages
Cabernet Franc
Valle del Rodano
Crozes Hermitage AOC
Syrah
"Rue des Poulies" Saint Joseph 2023
Syrah
"Les Quartz" Chateauneuf du Pape
Syrah
Germania
Baden
"Basis"
Pinot Nero
Rheinhessen
Weingut
Pinot Nero
Nuova Zelanda
Marlborough
Pinot Noir 2022
Pinot Nero
Vini da Dessert
Italia
Veneto
Fior d'Arancio
Moscato Giallo
Barolo Chinato
Moscato Giallo
Sicilia
Ben Ryé Passito di Pantelleria 2022
Zibibbo
Francia
Bordeaux
Sauternes 2022
Muscadelle, Sauvignon Blanc, Sémillon
Germania
Mosella
Auslese Riesling
Riesling
Giappone
Sake
Junmai12 Haevensake
Edo Genshu Junmai Shirayuki
Al calice
Champagne
Francia
Brut Apanage
Chardonnay
Spumanti
Trentino Alto Adige
Perlé Brut Trento DOC
Chardonnay, Pinot Nero
Lombardia
Alma Assemblage Franciacorta
Pinot Nero, Chardonnay
Vini Bianchi
Italia
Veneto
Orto di Venezia Venezia DOC
Malvasia Istriana, Vermentino
"La Rocca" Soave Classico
Garganega
Sicilia
"Imbris" Superiore Etna Bianco
Carricante, Grecanico, Catarratto, Minnella
Francia
Borgogna
Tete de Cuvee Pouilly-Fuisse AOC
Chardonnay
Germania
Mosella
Riesling Trocken
Riesling
Vini Rossi
Italia
Veneto
Amarone della Valpolicella DOCG
Rondinella, Molinara, Corvina
Piemonte
Langhe DOC
Nebbiolo
Barbaresco DOCG
Nebbiolo
Francia
Borgogna
Bourgogne AOC
Pinot Nero
Valle del Rodano
"Les Quartz" Chateauneuf du Pape
Shiraz
Vini Rosé
Italia
Veneto
Fior d'Arancio 2023
Moscato Giallo
Barolo Chinato
Moscato Giallo
Francia
Provenza
Rosé AOP Cotes de Provence
Cinsault
Giappone
Sake
Junmai12 Heavensake
Edo Genshu Junmai Shirayuki
Birra
Germania
Bavarian Lager
Grappa
Grappa Antica Cuvee
Grappa Riserva 8 anni
Grappa Monovitigno di Moscato
Grappa Monovitigno di Sauvignon
Grappa 50°
Grappa Monovitigno di Picolit
Il nostro personale sarà lieto di assistervi con abbinamenti di vini e consigli.
Le annate sono soggette a disponibilità.