Il piacere della cucina italiana in un viaggio alla scoperta dei sapori e dei profumi di Venezia, della sua laguna e dei suoi orti.

Antipasti

Ricciola in salagione, cera al limone del Garda, ravanello, acqua al prezzemolo e spuma alla rapa rossa

PESCE – UOVA

€ 24

Perle di seppia, patate viola e noce moscata delle isole Moulacche, caviale di seppia croccante, germogli di piselli e acciughe del Cantabrico

PESCE – MOLLUSCHI – LATTOSIO – FRUTTA A GUSCIO

€ 26

Polpo croccante, cuore di lattuga romana, mascarpone, salsa di ostriche, mentuccia selvatica delle Dolomiti e Katsuobushi

PESCE – MOLLUSCHI – FRUTTA A GUSCIO – SOIA 

€ 28

Battuta a coltello di Fassona, con salsa di mostarda in grani di Meaux, midollo e caviale

GLUTINE – PESCE – SENAPE

€ 29

Bites di melanzane, hummus e paprika Ungherese, corallo di Parmigiano Reggiano DOP vacche rosse 24 mesi

GLUTINE – LATTOSIO – FRUTTA A GUSCIO

€ 22

Petto d’anatra affumicato con anice stellato, ginepro dei monti Siciliani , cumino, sambuco, crosta di Parmigiano Reggiano 24 mesi vacche rosse ed essenza di aceto balsamico invecchiato di 18 anni

LATTOSIO – ANIDRIDE SOLFOROSA – FRUTTA A GUSCIO

€ 25

Primi Piatti

Pici fatti a mano ai cinque pomodori e basilico di Pra

GLUTINE – UOVA – SOIA

€ 24

Tortelli di baccalà mantecato, mascarpone, bisque di crostacei, erba cipollina della piana di Albenga

GLUTINE – UOVA – PESCE – CROSTACEI – SEDANO – LATTOSIO

€ 35

Risotto acquerello al nero di seppia con capasanta, aneto di Belluno e capperi disidratati

PESCE – MOLLUSCHI – SEDANO – LATTOSIO

€ 35

Fregola sarda allo zafferano di Navelli, polpo verace brasato e bottarga di Muggine

PESCE – MOLLUSCHI – UOVA – GLUTINE

€ 28 

Rigatone a metà, ragout d’anatra e parfait di foie gras, gremolada di agrumi di Sicilia e formaggio pecorino

GLUTINE – UOVA – LATTOSIO – ANIDRIDE SOLFOROSA – SEDANO

€ 32

Secondi Piatti

Branzino al sale aromatizzato al rosmarino dei monti Beigua, accompagnato da purea di topinambur, patate arrostite e radicchio flambè – per 2 persone – 800-1000 gr.

PESCE

€ 85

Gamberi planciati al timo Serpillo polvere ed elisir di gambero rosso con caponata di melanzane alla Siciliana

PESCE – CROSTACEI

€ 39

Costa di manzo Range valley America, cotta a bassa temperatura con salvia del Molino Stucky, accompagnata da purea di topinambur, patate arrostite e radicchio flambè

SEDANO – ANIDRIDE SOLFOROSA

€ 46

Lombetto di agnello con crema di carote, carote glassate e jus alla menta e cardamomo delle indie

LATTOSIO – SEDANO – ANIDRIDE SOLFOROSA – FRUTTA A GUSCIO

€ 34

Pluma di maiale Iberico, salsa al tuorlo d’uovo e dragoncello della Siberia, purea di zucca, patate arrostite e zucchine

LATTOSIO – UOVA – SEDANO

€ 34

Wellington di verdure ripieno con zucchine, sedano rapa, peperoni, stracchino servito con gelato all’olio extravergine di olive taggiasche

LATTOSIO – GLUTINE – SEDANO – UOVA

€ 30

Dolci

Tiramisu dello Chef

UOVA – LATTOSIO – GLUTINE – FRUTTA A GUSCIO

€ 15

Cassata semifreddo frutta candita, coulis di pesca e arancia rossa con croccante alle mandorle

UOVA – LATTOSIO – GLUTINE – FRUTTA A GUSCIO

€ 16

Mousse cioccolato fondente nero e lampone ricoperto con cioccolato bianco croccante e crumble all’amaretto

UOVA – LATTOSIO – GLUTINE – FRUTTA A GUSCIO

€ 18

Babà al Rhum

UOVA – LATTOSIO – GLUTINE – FRUTTA A GUSCIO

€ 18

Sorbetto

Gli ospiti sono pregati di rivolgersi al Restaurant Manager

€ 6 – € 12 – € 18

Gelato due gusti

Gli ospiti sono pregati di rivolgersi al Restaurant Manager

€ 12

Coperto € 5

Gli ospiti con allergie o necessità dietetiche sono pregati di segnalarlo al personale